Categoría: Recetas
Bizcocho de Vainilla
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Recetas Panameñas:
Bizcocho de Vainilla
30 min | 
medio | 
1h 10min | 
4
Bizcocho de Vainilla
Ingredientes
- Para el Bizcocho:
- 260 gr Harina leudante de repostería
- 1/4 cdta Bicarbonato de sodio
- 1/4 sdta Sal
- 120 gr Leche de soya (temperatura ambiente)
- 120 gr Jugo de limón
- Piel rallada de 2 limones (opcional)
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 120 gr Mantequilla vegana de bloque (suave)
- 250 gr Azúcar
- Para el glaseado:
- 140 gr Azúcar
- Jugo de 1/2 - 1 limón (ó 1 1/2 - 2 cdas. de leche vegetal más 1/2 cdta. extracto de vainilla)
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 180 C. Engrasa con mantequilla vegana un molde de aluminio rectangular o de rosca.
- En el vaso añada 260 g harina de repostería, 1/4 cdta. bicarbonato de sodio y 1/4cdta. sal. Programe 6 seg/vel 5 para homogeneizar. Reserve en un bol.
- Añada 120 g tofu sedoso, 120 g leche de soja, 30 g jugo de limón, 1 cda. aceiteneutro, 1 cdta. extracto de vainilla y si quiere hacer el bizcocho de limón añadapiel rallada de 2 limones (opcional). Licue 30 seg/vel 5 aumentando a velocidad10 progresivamente. Reserve en su propio bol.
- Coloque 120 g mantequilla vegana y 250 g azúcar. Creme 1 seg/vel 3aumentando a vel. 4.5 progresivamente.
- Con ayuda de la espátula baje la mezcla de las paredes al fondo del vaso ycreme 30 seg/vel 3.5 a vel 4.5 progresivamente.
- Vierta la mitad de la mezcla líquida en el vaso y programe 45 seg/vel 5aumentando a vel. 10 progresivamente.
- Añada la mitad de la harina. Programe 3 seg/vel 5.
- Repita el proceso con lo restante de la mezcla líquida. Programe 3 seg/vel 5.
- Y por último añada el resto de la harina. Programe 3 seg/vel 5.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 40-60 minutos, dependiendo de qué tipo de molde está utilizando.
- El bizcocho está listo cuando un palito de bambú salga limpio al ser insertado.
- Mueve sutilmente el molde para revisar que está despegado el bizcocho. Dejar reposar en el molde por 10 minutos.
- Añade el jugo de limón ó la leche de soya y vainilla, depende del sabor que desees. Mezcla 10 seg/vel 5.
- Limpie el vaso y secarlo bien para hacer el glaseado. Pesa 140 g azúcar y pulverizar 20 seg/vel 10.
- Voltea el bizcocho en una rejilla y deja descansar hasta que se enfríe.
- Una vez esté frío decora con el glaseado de tu preferencia y disfruta de un delicioso postre.
Notas
• Dependiendo de qué molde usas tendrás que cambiar el tiempo de cocción. Si utilizas un molde rectangular recomiendo de 50 a 60 minutos. Si usas un molde de rosca recomiendo de 40 a 50.
• El tofu sedoso es el ingrediente que reemplaza el huevo en esta receta, la presentación usual es en tetrapack y los puedes conseguir en sitios con ingredientes especializados como Foodie o Minimax.
• Recomiendo leche de soya para mejores resultados, ya que la proteína que tiene ayuda muchísimo con la miga, pero puedes sustituir por cualquier otro tipo de leche vegetal.
• Es importantísimo que utilicen mantequilla de bloque y no de tobos plásticos estilo margarina, porque las de tobos tienen mucho liquido y no les dará buenos resultados.
• Para un acabado crujiente puedes ponerle azúcar al molde engrasado y girarlo hasta que tengas una capa de azúcar pegada a la mantequilla.
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Bizcocho de Vainilla
30 min | medio | 1h 10min | 4
Bizcocho de Vainilla
Ingredientes
- Para el Bizcocho:
- 260 gr Harina leudante de repostería
- 1/4 cdta Bicarbonato de sodio
- 1/4 sdta Sal
- 120 gr Leche de soya (temperatura ambiente)
- 120 gr Jugo de limón
- Piel rallada de 2 limones (opcional)
- 1 cdta Extracto de vainilla
- 120 gr Mantequilla vegana de bloque (suave)
- 250 gr Azúcar
- Para el glaseado:
- 140 gr Azúcar
- Jugo de 1/2 - 1 limón (ó 1 1/2 - 2 cdas. de leche vegetal más 1/2 cdta. extracto de vainilla)
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 180 C. Engrasa con mantequilla vegana un molde de aluminio rectangular o de rosca.
- En el vaso añada 260 g harina de repostería, 1/4 cdta. bicarbonato de sodio y 1/4cdta. sal. Programe 6 seg/vel 5 para homogeneizar. Reserve en un bol.
- Añada 120 g tofu sedoso, 120 g leche de soja, 30 g jugo de limón, 1 cda. aceiteneutro, 1 cdta. extracto de vainilla y si quiere hacer el bizcocho de limón añadapiel rallada de 2 limones (opcional). Licue 30 seg/vel 5 aumentando a velocidad10 progresivamente. Reserve en su propio bol.
- Coloque 120 g mantequilla vegana y 250 g azúcar. Creme 1 seg/vel 3aumentando a vel. 4.5 progresivamente.
- Con ayuda de la espátula baje la mezcla de las paredes al fondo del vaso ycreme 30 seg/vel 3.5 a vel 4.5 progresivamente.
- Vierta la mitad de la mezcla líquida en el vaso y programe 45 seg/vel 5aumentando a vel. 10 progresivamente.
- Añada la mitad de la harina. Programe 3 seg/vel 5.
- Repita el proceso con lo restante de la mezcla líquida. Programe 3 seg/vel 5.
- Y por último añada el resto de la harina. Programe 3 seg/vel 5.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 40-60 minutos, dependiendo de qué tipo de molde está utilizando.
- El bizcocho está listo cuando un palito de bambú salga limpio al ser insertado.
- Mueve sutilmente el molde para revisar que está despegado el bizcocho. Dejar reposar en el molde por 10 minutos.
- Añade el jugo de limón ó la leche de soya y vainilla, depende del sabor que desees. Mezcla 10 seg/vel 5.
- Limpie el vaso y secarlo bien para hacer el glaseado. Pesa 140 g azúcar y pulverizar 20 seg/vel 10.
- Voltea el bizcocho en una rejilla y deja descansar hasta que se enfríe.
- Una vez esté frío decora con el glaseado de tu preferencia y disfruta de un delicioso postre.
Notas
• Dependiendo de qué molde usas tendrás que cambiar el tiempo de cocción. Si utilizas un molde rectangular recomiendo de 50 a 60 minutos. Si usas un molde de rosca recomiendo de 40 a 50.
• El tofu sedoso es el ingrediente que reemplaza el huevo en esta receta, la presentación usual es en tetrapack y los puedes conseguir en sitios con ingredientes especializados como Foodie o Minimax.
• Recomiendo leche de soya para mejores resultados, ya que la proteína que tiene ayuda muchísimo con la miga, pero puedes sustituir por cualquier otro tipo de leche vegetal.
• Es importantísimo que utilicen mantequilla de bloque y no de tobos plásticos estilo margarina, porque las de tobos tienen mucho liquido y no les dará buenos resultados.
• Para un acabado crujiente puedes ponerle azúcar al molde engrasado y girarlo hasta que tengas una capa de azúcar pegada a la mantequilla.
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Salsa de Tamarindo
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Recetas Panameñas:
Salsa de Tamarindo
30 min | medio | 1h 10min | 4
Salsa de Tamarindo
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 1 taza Agua
- 4 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla troceada
- 1 cda Sal
- 1/2 taza Concentrado de tamarindo
- 1/4 taza Salsa de soya
- 20 gr Raspadura
Elaboración paso a paso
- Añada todos los ingredientes de la salsa y programe 10 seg / vel 10.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y programe a 8 min / 100°C / vel 3.
- Reserve a un lado para servir con el pescado.
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Salsa de Tamarindo
30 min | medio | 1h 10min | 4
Salsa de Tamarindo
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 1 taza Agua
- 4 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla troceada
- 1 cda Sal
- 1/2 taza Concentrado de tamarindo
- 1/4 taza Salsa de soya
- 20 gr Raspadura
Elaboración paso a paso
- Añada todos los ingredientes de la salsa y programe 10 seg / vel 10.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y programe a 8 min / 100°C / vel 3.
- Reserve a un lado para servir con el pescado.
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Picante Fermentado
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Recetas Panameñas:
Picante Fermentado
30 min | medio | 1h 10min | 4
Picante Fermentado
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 250 gr Ají criollo dulce (puede ser pimentón)
- 125 gr Ají chombo
- 12 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla troceada
- 125 gr Raspadura
- 1 cdta Sal
- 250 gr Vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- Coloque el ají criollo, ají chombo, pimentones, ajo, cebolla, raspadura y sal, programe 5 seg / vel 5.
- Con la espátula transfiera la mezcla a un recipiente limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.
- Deje fermentar por 2 días. Cuando comiencen a formar burbujas y tenga consistencia a pure, revuelva una o dos veces al día. Continúe hasta que la mezcla deje de burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco días.
- Transfiera la mezcla y agrege el vinagre, programe 10 seg / vel 10.
- Se puede guardar con los grumos o si desea pasar la mezcla por un colador.
- Refrigere y utilice en sus recetas favoritas.
Notas
Nota: la cantidad de ají chombo dependera del gusto.
Recetas Panameñas:
Picante Fermentado
30 min | medio | 1h 10min | 4
Picante Fermentado
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 250 gr Ají criollo dulce (puede ser pimentón)
- 125 gr Ají chombo
- 12 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla troceada
- 125 gr Raspadura
- 1 cdta Sal
- 250 gr Vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- Coloque el ají criollo, ají chombo, pimentones, ajo, cebolla, raspadura y sal, programe 5 seg / vel 5.
- Con la espátula transfiera la mezcla a un recipiente limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.
- Deje fermentar por 2 días. Cuando comiencen a formar burbujas y tenga consistencia a pure, revuelva una o dos veces al día. Continúe hasta que la mezcla deje de burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco días.
- Transfiera la mezcla y agrege el vinagre, programe 10 seg / vel 10.
- Se puede guardar con los grumos o si desea pasar la mezcla por un colador.
- Refrigere y utilice en sus recetas favoritas.
Notas
Nota: la cantidad de ají chombo dependera del gusto.
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Picante de Ají Chombo
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Recetas Panameñas:
Picante de Ají Chombo
30 min | medio | 1h 10min | 4
Picante de Ají Chombo
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 20 gr Ají chombo Partidos por mitad y sinsemillas
- 125 gr Vinagre blanco
- 3 Dientes de ajo pelados
- 150 gr Cebolla partida en cuartos
- 60 gr Mostaza regular
- 30 gr Rapadura o panela (se puede sustituir pormiel de caña o azúcarmorena)
Elaboración paso a paso
- Coloque en el vaso el ají chombo, el vinagre, los ajos, la cebolla, la mostaza, la raspadura y triture 1 min / vel 10.
- Reserve en un frasco hasta su uso.
Notas
Notas: manipule el ají chombo con guantes para evitar quemaduras. Elimine las
semillas para que su picante sea un picante “de mesa” y que se pueda consumir
como acompañante de diversos platos.
semillas para que su picante sea un picante “de mesa” y que se pueda consumir
como acompañante de diversos platos.
Recetas Panameñas:
Picante de Ají Chombo
30 min | medio | 1h 10min | 4
Picante de Ají Chombo
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 20 gr Ají chombo Partidos por mitad y sinsemillas
- 125 gr Vinagre blanco
- 3 Dientes de ajo pelados
- 150 gr Cebolla partida en cuartos
- 60 gr Mostaza regular
- 30 gr Rapadura o panela (se puede sustituir pormiel de caña o azúcarmorena)
Elaboración paso a paso
- Coloque en el vaso el ají chombo, el vinagre, los ajos, la cebolla, la mostaza, la raspadura y triture 1 min / vel 10.
- Reserve en un frasco hasta su uso.
Notas
Notas: manipule el ají chombo con guantes para evitar quemaduras. Elimine las
semillas para que su picante sea un picante “de mesa” y que se pueda consumir
como acompañante de diversos platos.
semillas para que su picante sea un picante “de mesa” y que se pueda consumir
como acompañante de diversos platos.
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Curry Verde
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Recetas Panameñas:
Curry Verde
30 min | medio | 1h 10min | 4
Curry Verde
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 1 cda Semillas de cilantro en polvo
- 1 cda Semillas de comino en polvo
- 1 cda Pimienta recién molida
- 1 Pimiento verdes cortado en cuadros
- 1 cda Picante o al gusto
- 5 Dientes de ajo pelados
- 10 gr Jengibre fresco
- 20 gr Cebollina verde en rodajas
- 20 gr Cilantro (ramas enteras)
- 2 cda Cúrcuma molida
- 1 cda Sal marina
- Jugo de 3 limones
- 1 cda Aceite de coco
- 1 cda Raspadura
- Crema de zapallo Para el montaje
- Mango encurtido
- Pollo cocido
- Almendras tostadas
- Pesto de cilantro
- Leche de Coco
Elaboración paso a paso
- En el vaso agregue las especias, el pimiento, el ajo, el jengibre, la cebollina, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la cúrcuma, la sal, el jugo de limón y la raspadura, programe 10 seg / vel 10, con la espátula raspe los lados del vaso hacia abajo.
- Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando ya sea más jugo de limón, sal, picante, rapadura o panela, aceite para cremosidad, ajo, jengibre o cúrcuma para más intenso el sabor del curry.
- Guarde la pasta de curry en un frasco en el refrigerador hasta por 10 días.
- Para el montaje: En un plato coloque la crema de zapallo en el fondo, encima las pechugas rebanadas o cortadas en trozos regulares. Reparta unos trozos de mango, almendras tostadas, el pesto de cilantro y leche de coco.
Notas
¡Esta pasta de curry es ideal sopas, salsas, aderezos para
ensaladas y marinados!
ensaladas y marinados!
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Curry Verde
30 min | medio | 1h 10min | 4
Curry Verde
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 1 cda Semillas de cilantro en polvo
- 1 cda Semillas de comino en polvo
- 1 cda Pimienta recién molida
- 1 Pimiento verdes cortado en cuadros
- 1 cda Picante o al gusto
- 5 Dientes de ajo pelados
- 10 gr Jengibre fresco
- 20 gr Cebollina verde en rodajas
- 20 gr Cilantro (ramas enteras)
- 2 cda Cúrcuma molida
- 1 cda Sal marina
- Jugo de 3 limones
- 1 cda Aceite de coco
- 1 cda Raspadura
- Crema de zapallo Para el montaje
- Mango encurtido
- Pollo cocido
- Almendras tostadas
- Pesto de cilantro
- Leche de Coco
Elaboración paso a paso
- En el vaso agregue las especias, el pimiento, el ajo, el jengibre, la cebollina, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la cúrcuma, la sal, el jugo de limón y la raspadura, programe 10 seg / vel 10, con la espátula raspe los lados del vaso hacia abajo.
- Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando ya sea más jugo de limón, sal, picante, rapadura o panela, aceite para cremosidad, ajo, jengibre o cúrcuma para más intenso el sabor del curry.
- Guarde la pasta de curry en un frasco en el refrigerador hasta por 10 días.
- Para el montaje: En un plato coloque la crema de zapallo en el fondo, encima las pechugas rebanadas o cortadas en trozos regulares. Reparta unos trozos de mango, almendras tostadas, el pesto de cilantro y leche de coco.
Notas
¡Esta pasta de curry es ideal sopas, salsas, aderezos para
ensaladas y marinados!
ensaladas y marinados!
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Aceite de Achiote
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Recetas Panameñas:
Aceite de Achiote
30 min | medio | 1h 10min | 4
Aceite de Achilote
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 250 gr Aceite de oliva
- 60 gr Semillas de achiote
- 3 Dientes de ajo
- 1 cda Pimienta en grano
Elaboración paso a paso
- Coloque todos los ingredientes en el vaso y programe 20 min / 80°C / vel 2
- Terminado el proceso pase el aceite infusionado por el cestillo y reserve en un recipiente de vidrio.
Notas
Nota: Este aceite se conserva hasta por 1 mes.
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Aceite de Achiote
30 min | medio | 1h 10min | 4
Aceite de Achilote
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 250 gr Aceite de oliva
- 60 gr Semillas de achiote
- 3 Dientes de ajo
- 1 cda Pimienta en grano
Elaboración paso a paso
- Coloque todos los ingredientes en el vaso y programe 20 min / 80°C / vel 2
- Terminado el proceso pase el aceite infusionado por el cestillo y reserve en un recipiente de vidrio.
Notas
Nota: Este aceite se conserva hasta por 1 mes.
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Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
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Recetas Panameñas:
Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
30 min | medio | 1h 10min | 4
Pescado con Mariscos en Hoja de Platano
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Mariscos mixtos condimentado con sal y pimienta al gusto
- 1 Limon cortado en rodajas
- 1 hoja Platano
- 85 gr Cebollas amarillas, cortadas en cuartos (aprox 1⁄2 cebolla mediana)
- 28 gr zanahorias, cortadas en trozos (aprox 1⁄2 zanahoria mediana)
- 28 gr Apio, cortado en trozos (aprox 1 tallo)
- 4-6 dientes Ajo
- 28 gr Mantequilla sin sal
- 6 gr Aceite de oliva
- 4 gr Sal marina fina (al gusto)
- 2 gr Pimienta negra molida
- 1 gr Orégano seco
- 1 gr Hojuelas de chile rojo seco
- 750 gr Tomates enlatados en cubitos (aprox 1 lata)
- 226 gr Agua
- 1 cubito Caldo de mariscos
- 56 gr Vino blanco seco
- 28 gr Pasta de tomate
- 1 hoja Laurel seca
- 285 gr Filete de pescado
- Cilantro fresco para servir
Elaboración paso a paso
- Coloque el recipiente Varoma en su lugar y pese los mariscos, cubra con rodajas de limón y por encima la hoja de plátano, asegure la tapa del Varoma y reserve.
- Coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y pique 8 seg / vel 5. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de chile, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y saltee 5 min / 120°C / vel 1.
- Añada en el vaso los tomates, el agua, cubito de mariscos, el vino, la pasta de tomate y la hoja de laurel, coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 10 min / Varoma / vel 3.
- Retire con cuidado la tapa Varoma, revuelva con una espátula y agregue el pescado. Cierre la tapa del Varoma y cocine al vapor otros 5-10 min / Varoma / vel 3 o hasta que el pescado esté cocido a su gusto. Retire la hoja de laurel, transfiera los mariscos a un tazón grande y cubra con salsa de tomate. Sirva con cilantro fresco.
Recetas Panameñas:
Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
30 min | medio | 1h 10min | 4
Pescado con Mariscos en Hoja de Platano
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Mariscos mixtos condimentado con sal y pimienta al gusto
- 1 Limon cortado en rodajas
- 1 hoja Platano
- 85 gr Cebollas amarillas, cortadas en cuartos (aprox 1⁄2 cebolla mediana)
- 28 gr zanahorias, cortadas en trozos (aprox 1⁄2 zanahoria mediana)
- 28 gr Apio, cortado en trozos (aprox 1 tallo)
- 4-6 dientes Ajo
- 28 gr Mantequilla sin sal
- 6 gr Aceite de oliva
- 4 gr Sal marina fina (al gusto)
- 2 gr Pimienta negra molida
- 1 gr Orégano seco
- 1 gr Hojuelas de chile rojo seco
- 750 gr Tomates enlatados en cubitos (aprox 1 lata)
- 226 gr Agua
- 1 cubito Caldo de mariscos
- 56 gr Vino blanco seco
- 28 gr Pasta de tomate
- 1 hoja Laurel seca
- 285 gr Filete de pescado
- Cilantro fresco para servir
Elaboración paso a paso
- Coloque el recipiente Varoma en su lugar y pese los mariscos, cubra con rodajas de limón y por encima la hoja de plátano, asegure la tapa del Varoma y reserve.
- Coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y pique 8 seg / vel 5. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de chile, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y saltee 5 min / 120°C / vel 1.
- Añada en el vaso los tomates, el agua, cubito de mariscos, el vino, la pasta de tomate y la hoja de laurel, coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 10 min / Varoma / vel 3.
- Retire con cuidado la tapa Varoma, revuelva con una espátula y agregue el pescado. Cierre la tapa del Varoma y cocine al vapor otros 5-10 min / Varoma / vel 3 o hasta que el pescado esté cocido a su gusto. Retire la hoja de laurel, transfiera los mariscos a un tazón grande y cubra con salsa de tomate. Sirva con cilantro fresco.
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Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
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Recetas Panameñas:
Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ceviche de Corvina (Con Leche de Tigre de Maracuyá)
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Filete de corvina limpio (del centro)
- Sal al gusto (aproximadamente 2 cda)
- 100 gr Cebolla roja cortada en tiras
- 1 Jalapeño (sin membrana y sin semillas)
- Hojas de cilantro al gusto
- Flor de Sal o Sal del Himalaya recién molida (para terminar)
- Ralladura de 1 lima
- 100 gr Caldo de pescado (para la leche de tigre de maracuyá)
- 50 gr Leche de coco
- 50 gr Jugo de maracuyá fresco
- 50 gr Cebolla blanca picada
- 20 gr Apio pequeño
- 1 Diente de ajo mediano, picado
- 10 gr Jengibre, pelado y picado
- 12 Hojas Cilantro
- 60 gr Jugo de limon
- 100 gr Jugo de maracuyá fresco
- Sal al gusto
- 60 gr Aceite de oliva
- 1 cda Azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Corte la corvina en dados de 1/2 pulgadas.
- Agregue sal a los cubos de corvina, mantener 1 hora en la nevera.
- Coloque el pescado en un plato, agregue 100 gr de uchuvas partidas por la mitad o mango, cebolla roja y jalapeños, hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimienta recién molida y ralladura de 1 limón.
- Para la leche de tigre, coloque en el vaso 100 gr de caldo de pescado frío, 50 gr de leche de coco, 12 hojas de cilantro, aceite de oliva y azúcar, programe 20 seg / vel 5, pasar por colador, vierta en 4 vasos y sirva muy frío con ceviche.
Recetas Panameñas:
Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ceviche de Corvina (Con Leche de Tigre de Maracuyá)
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Filete de corvina limpio (del centro)
- Sal al gusto (aproximadamente 2 cda)
- 100 gr Cebolla roja cortada en tiras
- 1 Jalapeño (sin membrana y sin semillas)
- Hojas de cilantro al gusto
- Flor de Sal o Sal del Himalaya recién molida (para terminar)
- Ralladura de 1 lima
- 100 gr Caldo de pescado (para la leche de tigre de maracuyá)
- 50 gr Leche de coco
- 50 gr Jugo de maracuyá fresco
- 50 gr Cebolla blanca picada
- 20 gr Apio pequeño
- 1 Diente de ajo mediano, picado
- 10 gr Jengibre, pelado y picado
- 12 Hojas Cilantro
- 60 gr Jugo de limon
- 100 gr Jugo de maracuyá fresco
- Sal al gusto
- 60 gr Aceite de oliva
- 1 cda Azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Corte la corvina en dados de 1/2 pulgadas.
- Agregue sal a los cubos de corvina, mantener 1 hora en la nevera.
- Coloque el pescado en un plato, agregue 100 gr de uchuvas partidas por la mitad o mango, cebolla roja y jalapeños, hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimienta recién molida y ralladura de 1 limón.
- Para la leche de tigre, coloque en el vaso 100 gr de caldo de pescado frío, 50 gr de leche de coco, 12 hojas de cilantro, aceite de oliva y azúcar, programe 20 seg / vel 5, pasar por colador, vierta en 4 vasos y sirva muy frío con ceviche.
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Pie de Limón
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Recetas Panameñas:
Pie de Limón
30 min | medio | 1h 10min | 4
Pie de Limón
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 1 Molde de pie
Ingredientes
- Para la Base Crocante:
- 20 gr Monk Fruit
- 90 gr Mantequilla vegana (fria en trozos pequeños)
- 150 gr Galletas María (sin azúcar)
- 1 cdita Vainilla líquida
- Para la Crema de Limón:
- 140 gr Munk Fruit
- 120 gr Zumo de Limón
- 70 gr Mantequilla vegana (sin lácteos)
- 6 Huevos
- 1/2 cdita Gelatina sin sabor
- Para el Merengue:
- 120 gr Splenda
- 4 Claras de huevo
- 1/2 cdita Crémor Tártaro
Elaboración paso a paso
- Para la Base Crocante:
- Precaliente el horno a 180 grados, engrase el molde de #quiche# de 22 cm y reserve.
- Incorpore el Monk Fruit en el vaso y pulverice, 15 seg / 10 vel.
- Añada las almendras en el vaso y triture 10 seg / 8 vel.
- Agregue las galletas María sin azúcar en el vaso y triture 10 seg / 8 vel.
- Añada mantequilla fría en trozos pequeños y la vainilla líquida, mezcle 20 seg / 5 vel. Retire la masa del vaso y colóquela en el molde para pie.
- Con ayuda de un vaso, esparza y compacte la mezcla en el molde, para darle forma de pie.
- Hornee la base de tarta durante 15 - 20 minutos (180 grados Centígrados) Retire del horno y baje la temperatura del horno a 120 grados centígrados. Lave y saque del vaso.
- Para la Crema de Limón:
- Agregue el vaso de Monk Fruit y pulverice 10 seg / vel 10.
- Incorpore el zumo de limón y la mantequilla. Mezcle 3 min / 60 grados Centígrados, / vel 2.
- Añada los huevo y programe 7 min / 80 grados Centígrados / Vel 2. Vierta la crema de limón sobre la maza horneada.
- Hornee durante 20 min (120 grados Centígrados), mientras tanto, lave y saque perfectamente el vaso y la tapa. Retire del horno y deje enfriar durante aproximadamente 1 hora.
- Para el Merengue:
- Coloque un bowl sobre la tapa del vaso y pese 120 gr. de Splenda. Reserve.
- Coloque las mariposa en las cuchillas, añada un vaso de claras de huevos y el crémor tártaro, monte 4 minutos / 50 grados Centígrados / Vel 3.5, Después, retire el cubilete, programe 4 minutos / 50 grados Centígrados / Vel 3.5 y vaya añadiendo los 120 gr. de Splenda poco a poco por la abertura. Retira la Mariposa. Vierta el merengue sobre la crema y repártalo con el dorso de una cuchara formando picos.
Recetas Panameñas:
Pie de Limón
30 min | medio | 1h 10min | 4
Pie de Limón
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 1 Molde de pie
Ingredientes
- Para la Base Crocante:
- 20 gr Monk Fruit
- 90 gr Mantequilla vegana (fria en trozos pequeños)
- 150 gr Galletas María (sin azúcar)
- 1 cdita Vainilla líquida
- Para la Crema de Limón:
- 140 gr Munk Fruit
- 120 gr Zumo de Limón
- 70 gr Mantequilla vegana (sin lácteos)
- 6 Huevos
- 1/2 cdita Gelatina sin sabor
- Para el Merengue:
- 120 gr Splenda
- 4 Claras de huevo
- 1/2 cdita Crémor Tártaro
Elaboración paso a paso
- Para la Base Crocante:
- Precaliente el horno a 180 grados, engrase el molde de #quiche# de 22 cm y reserve.
- Incorpore el Monk Fruit en el vaso y pulverice, 15 seg / 10 vel.
- Añada las almendras en el vaso y triture 10 seg / 8 vel.
- Agregue las galletas María sin azúcar en el vaso y triture 10 seg / 8 vel.
- Añada mantequilla fría en trozos pequeños y la vainilla líquida, mezcle 20 seg / 5 vel. Retire la masa del vaso y colóquela en el molde para pie.
- Con ayuda de un vaso, esparza y compacte la mezcla en el molde, para darle forma de pie.
- Hornee la base de tarta durante 15 - 20 minutos (180 grados Centígrados) Retire del horno y baje la temperatura del horno a 120 grados centígrados. Lave y saque del vaso.
- Para la Crema de Limón:
- Agregue el vaso de Monk Fruit y pulverice 10 seg / vel 10.
- Incorpore el zumo de limón y la mantequilla. Mezcle 3 min / 60 grados Centígrados, / vel 2.
- Añada los huevo y programe 7 min / 80 grados Centígrados / Vel 2. Vierta la crema de limón sobre la maza horneada.
- Hornee durante 20 min (120 grados Centígrados), mientras tanto, lave y saque perfectamente el vaso y la tapa. Retire del horno y deje enfriar durante aproximadamente 1 hora.
- Para el Merengue:
- Coloque un bowl sobre la tapa del vaso y pese 120 gr. de Splenda. Reserve.
- Coloque las mariposa en las cuchillas, añada un vaso de claras de huevos y el crémor tártaro, monte 4 minutos / 50 grados Centígrados / Vel 3.5, Después, retire el cubilete, programe 4 minutos / 50 grados Centígrados / Vel 3.5 y vaya añadiendo los 120 gr. de Splenda poco a poco por la abertura. Retira la Mariposa. Vierta el merengue sobre la crema y repártalo con el dorso de una cuchara formando picos.
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Cake de Chocolate
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Recetas Panameñas:
Cake de Chocolate
30 min | medio | 1h 10min | 4
Cake de Chocolate
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 2 Moldes de cake
- 1 Bowl
- Papel film
Ingredientes
- 4 Claras de huevos
- 4 Yema de huevos
- 180 gr Monkfruit
- 70 gr Cacao 100%
- 250 gr Harina de avena libre de gluten
- 10 gr bicarbonato
- 5 gr Polvo para hornear
- 10 gr extracto de vainilla negra
- 500 gr Leche de coco
- 210 gr Aceite de canola
- 10 gr Vinagre blanco
- 3 gr Sal del Himalaya
- Ganache de Chocolate:
- 225 gr Leche de soya
- 210 gr Chocolate 70%
- 25 gr Stevia
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 180 grados C. Engrase un molde de 22cm / 9".
- Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras de huevos y una pequeña pizca de sal, bata 6 min / Vel 3.5 o hasta que estén firmes, Vierta en un bol y reserve. Lave el vaso y la mariposa.
- Agregue al vaso el monkfruit, el cacao, la harina de avena libre de gruten, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal del Himalaya, mezcle 10 seg / vel 7.
- Incorpore la leche de coco y bata 2 min / vel 2.5.
- Coloque la mariposa y bata 4 min / batir / vel 2, por la abertura del cubinete agregue los líquidos poco a poco: el aceite de canola en forma de hilo, el extracto de vainilla negra, las 4 yemas de huevo una por una y por último el vinagre el vinagre blanco.
- Añada al vaso las 4 claras de huevo montadas y remueva 10 seg / batir / vel 2, retire la mariposa y vierta la masa en el molde ya preparado. De ser posible dividir en dos moldes para una cocción más rápida.
- Horneamos a 180 grados C por 90 min. Verifique que esté listo, introduciendo un palillo y salga con un 95% de cocción, de esta manera dejamos un cake húmedo, deje reposar hasta que enfría por completo.
- Ganache de Chocolate:
- Añada la leche de soya en el vaso y programe 3 min / 90 grados C / vel 1.5.
- Agregue el chocolate a la leche caliente.
- Incorpore la Stevia y mezcle 3 min / vel 2.
- Coloque la preparación en un bol, tape con papel film y deje enfriar 10 min. Después reserve, en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.
Recetas Panameñas:
Cake de Chocolate
30 min | medio | 1h 10min | 4
Cake de Chocolate
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 2 Moldes de cake
- 1 Bowl
- Papel film
Ingredientes
- 4 Claras de huevos
- 4 Yema de huevos
- 180 gr Monkfruit
- 70 gr Cacao 100%
- 250 gr Harina de avena libre de gluten
- 10 gr bicarbonato
- 5 gr Polvo para hornear
- 10 gr extracto de vainilla negra
- 500 gr Leche de coco
- 210 gr Aceite de canola
- 10 gr Vinagre blanco
- 3 gr Sal del Himalaya
- Ganache de Chocolate:
- 225 gr Leche de soya
- 210 gr Chocolate 70%
- 25 gr Stevia
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 180 grados C. Engrase un molde de 22cm / 9".
- Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras de huevos y una pequeña pizca de sal, bata 6 min / Vel 3.5 o hasta que estén firmes, Vierta en un bol y reserve. Lave el vaso y la mariposa.
- Agregue al vaso el monkfruit, el cacao, la harina de avena libre de gruten, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal del Himalaya, mezcle 10 seg / vel 7.
- Incorpore la leche de coco y bata 2 min / vel 2.5.
- Coloque la mariposa y bata 4 min / batir / vel 2, por la abertura del cubinete agregue los líquidos poco a poco: el aceite de canola en forma de hilo, el extracto de vainilla negra, las 4 yemas de huevo una por una y por último el vinagre el vinagre blanco.
- Añada al vaso las 4 claras de huevo montadas y remueva 10 seg / batir / vel 2, retire la mariposa y vierta la masa en el molde ya preparado. De ser posible dividir en dos moldes para una cocción más rápida.
- Horneamos a 180 grados C por 90 min. Verifique que esté listo, introduciendo un palillo y salga con un 95% de cocción, de esta manera dejamos un cake húmedo, deje reposar hasta que enfría por completo.
- Ganache de Chocolate:
- Añada la leche de soya en el vaso y programe 3 min / 90 grados C / vel 1.5.
- Agregue el chocolate a la leche caliente.
- Incorpore la Stevia y mezcle 3 min / vel 2.
- Coloque la preparación en un bol, tape con papel film y deje enfriar 10 min. Después reserve, en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.