Categoría: Navidad
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Torta Negra por Clarita
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Recetas Panameñas:
Torta Negra por Clarita
30 min | 
medio | 
1h 10min | 
4
Torta Negra por Clarita
Equipment
- 1 Molde para cake
Ingredientes
- Para el Molases
- 250 gr Molases
- 100 gr Ron abuelo
- 250 gr Pasas, cramberries, ciruelas pasas picadas, dátiles picados
- 5 gr Raspadura de nuez moscada
- Para el Bizcocho
- Piel de un limón, sin lo blanco
- 100 gr Azúcar
- 225 gr Frutos secos varios (almendras, nueces, nueces pecanas)
- 200 gr Chocolate del 70%
- 300 gr Mantequilla
- 1 Manzana verde (sin piel picada en cuartos)
- 1 cda Limón
- 250 gr Harina de repostería
- 8 gr Polvo para hornear
- 6 Huevos
Elaboración paso a paso
- Para el Molasses:
- Mezcle en un bowl la molassa, el ron, las pasas y los otros frutos, una pizca de nuez moscada y reserve.
- Para el Bizcocho:
- Precaliente el horno a 160 grados C
- Prepare un monde de Hornear de 30 cm de diámetro. Engrase y coloque papel de hornear en el fondo.
- En el vaso coloque la piel del limón y 50 gr de Azúcar, pulverice 10 seg / vel 10 y reserve.
- Incorpore los frutos secos y programe por 3 seg / vel 6, reserve.
- Agregue al vaso el chocolate y pulverice 10 seg/ vel 6, reserve.
- Añada 50 gr de mantequilla y caliente 2 min / 80 grados C / vel 1, reserve.
- En el mismo vaso ponga la manzana, el jugo de limón y trocee 3 seg / vel 5, reserve.
- Con el vaso limpio, coloque la mariposa en su posición, añada la mantequilla en trozos, el azúcar pulverizada con limón y trocee 3 seg / vel 3.5.
- Agregue el molasses preparado, el chocolate derretido y programe 8 seg / vel 3.
- Añada los frutos secos, la manzana con limón y programe 8 seg / vel 3.
- Programe 10 seg / vel 3.5 y por el bocal incorpore la harina y el polvo de hornear poco a poco. Reserve en on bowl grande.
- Nuevamente coloque el vaso limpio y seco incorpore los huevos con 50 gr de azúcar, caliente 4 min / 70 grados C / vel 3.5, programe nuevamente 4 min / vel 3.5 (esta vez sin temperatura).
- Ala mezcla previamente preparada incorpore poco a poco los huevos con movimientos envolventes.
- Coloque el molde de hornear la mezcla y hornee 45 min - 1h, o hasta que esté listo.
- Una vez la torta se enfríe, opcional rocíe en spray vino oporto o vino tinto moscatel, mezclado con ron, poco a poco varias veces ene l día.
Recetas Panameñas:
Torta Negra por Clarita
30 min | medio | 1h 10min | 4
Torta Negra por Clarita
Equipment
- 1 Molde para cake
Ingredientes
- Para el Molases
- 250 gr Molases
- 100 gr Ron abuelo
- 250 gr Pasas, cramberries, ciruelas pasas picadas, dátiles picados
- 5 gr Raspadura de nuez moscada
- Para el Bizcocho
- Piel de un limón, sin lo blanco
- 100 gr Azúcar
- 225 gr Frutos secos varios (almendras, nueces, nueces pecanas)
- 200 gr Chocolate del 70%
- 300 gr Mantequilla
- 1 Manzana verde (sin piel picada en cuartos)
- 1 cda Limón
- 250 gr Harina de repostería
- 8 gr Polvo para hornear
- 6 Huevos
Elaboración paso a paso
- Para el Molasses:
- Mezcle en un bowl la molassa, el ron, las pasas y los otros frutos, una pizca de nuez moscada y reserve.
- Para el Bizcocho:
- Precaliente el horno a 160 grados C
- Prepare un monde de Hornear de 30 cm de diámetro. Engrase y coloque papel de hornear en el fondo.
- En el vaso coloque la piel del limón y 50 gr de Azúcar, pulverice 10 seg / vel 10 y reserve.
- Incorpore los frutos secos y programe por 3 seg / vel 6, reserve.
- Agregue al vaso el chocolate y pulverice 10 seg/ vel 6, reserve.
- Añada 50 gr de mantequilla y caliente 2 min / 80 grados C / vel 1, reserve.
- En el mismo vaso ponga la manzana, el jugo de limón y trocee 3 seg / vel 5, reserve.
- Con el vaso limpio, coloque la mariposa en su posición, añada la mantequilla en trozos, el azúcar pulverizada con limón y trocee 3 seg / vel 3.5.
- Agregue el molasses preparado, el chocolate derretido y programe 8 seg / vel 3.
- Añada los frutos secos, la manzana con limón y programe 8 seg / vel 3.
- Programe 10 seg / vel 3.5 y por el bocal incorpore la harina y el polvo de hornear poco a poco. Reserve en on bowl grande.
- Nuevamente coloque el vaso limpio y seco incorpore los huevos con 50 gr de azúcar, caliente 4 min / 70 grados C / vel 3.5, programe nuevamente 4 min / vel 3.5 (esta vez sin temperatura).
- Ala mezcla previamente preparada incorpore poco a poco los huevos con movimientos envolventes.
- Coloque el molde de hornear la mezcla y hornee 45 min - 1h, o hasta que esté listo.
- Una vez la torta se enfríe, opcional rocíe en spray vino oporto o vino tinto moscatel, mezclado con ron, poco a poco varias veces ene l día.
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Tamal de Hoja
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Recetas Panameñas:
Tamal de Hoja
30 min | medio | 1h 10min | 4
Tamal de Hoja
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 150 gr Aceite vegetal (Para el Aceite de achiote)
- 60 gr Semillas de achiote (anato/onoto)
- 500 gr Costilla de cerdo (Para el Relleno)
- 10 gr Sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 100 gr Aceite de achiote
- 100 gr Cebollas partidas en cuatro
- 4 Dientes de ajo pelado
- 50 gr Ají criollo troceado
- 100 gr Pasta de tomate
- 15 gr Culantro picado
- 250 gr Agua
- 2 Kg Masa de maīz (Para la Masa)
- 1 Kg Salsa de relleno (Con toda la grasa posible, sal y pimienta al gusto)
Elaboración paso a paso
- Para el Aceite de achiote, Agregue los ingredientes en el vaso, programe 10 min / 80 C / vel 2 / ?, pasar por un colador y reservar en frascos de vidrio. Se conserva hasta por 1 mes.
- Para el Relleno, Sazone el cerdo, con sal y pimienta, reserve a un lado.
- En el vaso coloque el aceite de achiote, cebolla, ajo, ají criollo, programe 5 seg / vel 5, raspe los lados del vaso con la espátula.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 5 min / Varoma / vel 1.
- Incorpore la pasta de tomate, el cerdo y el culantro, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, y cocinar 30 min / Varoma / ( / vel x.
- Retire la carne con la salsa, colóquela en un recipiente y deje enfriar.
- Con dos tenedores, deshuese el pollo y trate de cortar en tamaños de 3 cm.
- Agregue la carne en el vaso, añada la salsa del guiso coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 10 min / 100°C / ( / vel 1 (verifique si está bien de sal, si es necesario).
- Para la Masa, En el vaso coloque la mariposa, 250 g de la salsa del relleno, 500 g de masa, programe 1 min / vel 3, reserve la masa y coloque en un tazón.
- Continúe preparando el resto de la masa con el guiso, siguiendo estas proporciones, hasta acabar la masa y el guiso.
- Al terminar la masa debe quedar suave y con textura de puré (si es necesario añada agua), rectificar la sazón (sal y pimienta al gusto, si es necesario).
- Ensamble, En la mesa de trabajo, Coloque dos hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm, (una encima de la otra). Añada una cucharada grande (100 g aprox) de la masa de tamal, en el centro de la masa coloque una porción del pollo guisado, decore con una aceituna, alcaparras, 5 pasitas y una tira de pimiento morrón,
- Doble cada lado de la hoja de plátano, sobre sí misma, luego cierre las puntas y amarre con hilo pabilo. Ponga el tamal en la canasta del Varoma.
- Agregue 1000 g de agua en el vaso y programe 45 min, coloque encima la canasta del Varoma y cocine por este tiempo.
Notas
Deje enfriar los tamales un poco antes de comerlos.
Recetas Panameñas:
Tamal de Hoja
30 min | medio | 1h 10min | 4
Tamal de Hoja
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 150 gr Aceite vegetal (Para el Aceite de achiote)
- 60 gr Semillas de achiote (anato/onoto)
- 500 gr Costilla de cerdo (Para el Relleno)
- 10 gr Sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 100 gr Aceite de achiote
- 100 gr Cebollas partidas en cuatro
- 4 Dientes de ajo pelado
- 50 gr Ají criollo troceado
- 100 gr Pasta de tomate
- 15 gr Culantro picado
- 250 gr Agua
- 2 Kg Masa de maīz (Para la Masa)
- 1 Kg Salsa de relleno (Con toda la grasa posible, sal y pimienta al gusto)
Elaboración paso a paso
- Para el Aceite de achiote, Agregue los ingredientes en el vaso, programe 10 min / 80 C / vel 2 / ?, pasar por un colador y reservar en frascos de vidrio. Se conserva hasta por 1 mes.
- Para el Relleno, Sazone el cerdo, con sal y pimienta, reserve a un lado.
- En el vaso coloque el aceite de achiote, cebolla, ajo, ají criollo, programe 5 seg / vel 5, raspe los lados del vaso con la espátula.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 5 min / Varoma / vel 1.
- Incorpore la pasta de tomate, el cerdo y el culantro, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, y cocinar 30 min / Varoma / ( / vel x.
- Retire la carne con la salsa, colóquela en un recipiente y deje enfriar.
- Con dos tenedores, deshuese el pollo y trate de cortar en tamaños de 3 cm.
- Agregue la carne en el vaso, añada la salsa del guiso coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 10 min / 100°C / ( / vel 1 (verifique si está bien de sal, si es necesario).
- Para la Masa, En el vaso coloque la mariposa, 250 g de la salsa del relleno, 500 g de masa, programe 1 min / vel 3, reserve la masa y coloque en un tazón.
- Continúe preparando el resto de la masa con el guiso, siguiendo estas proporciones, hasta acabar la masa y el guiso.
- Al terminar la masa debe quedar suave y con textura de puré (si es necesario añada agua), rectificar la sazón (sal y pimienta al gusto, si es necesario).
- Ensamble, En la mesa de trabajo, Coloque dos hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm, (una encima de la otra). Añada una cucharada grande (100 g aprox) de la masa de tamal, en el centro de la masa coloque una porción del pollo guisado, decore con una aceituna, alcaparras, 5 pasitas y una tira de pimiento morrón,
- Doble cada lado de la hoja de plátano, sobre sí misma, luego cierre las puntas y amarre con hilo pabilo. Ponga el tamal en la canasta del Varoma.
- Agregue 1000 g de agua en el vaso y programe 45 min, coloque encima la canasta del Varoma y cocine por este tiempo.
Notas
Deje enfriar los tamales un poco antes de comerlos.
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Ron Ponche
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Recetas Panameñas:
Ron Ponche
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ron Ponche
Equipment
- 1 Botella de vidrio
Ingredientes
- 2 latas Leche condensada
- 600 gr Crema de leche
- 6 Yemas de huevo
- 1 cda Vainilla
- 1/4 cdta Nuez moscada
- 400 gr Ron añejo
Elaboración paso a paso
- En el vaso, coloque leche condensada, crema de leche, el agua, y las yemas de huevo, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, programe 12 min / 180 grados / vel 4, pasado un tiempo, vierta en un tazón, deje enfriar.
- Cuando la mezcla esté fresca, agregue la nuez moscada y mezcle bien; luego añada el ron, vaya probando el nivel de alcohol, hasta que quede a su gusto.
- Lave una botella de vidrio y pásela por el Varoma de 8 a 9 minutos, deje enfriar y guarde el Ron Ponche (tape de forma hermética), si lo considera necesario, puede pasar la mezcla de ron por un colador. Reserve en la nevera.
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Ron Ponche
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ron Ponche
Equipment
- 1 Botella de vidrio
Ingredientes
- 2 latas Leche condensada
- 600 gr Crema de leche
- 6 Yemas de huevo
- 1 cda Vainilla
- 1/4 cdta Nuez moscada
- 400 gr Ron añejo
Elaboración paso a paso
- En el vaso, coloque leche condensada, crema de leche, el agua, y las yemas de huevo, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, programe 12 min / 180 grados / vel 4, pasado un tiempo, vierta en un tazón, deje enfriar.
- Cuando la mezcla esté fresca, agregue la nuez moscada y mezcle bien; luego añada el ron, vaya probando el nivel de alcohol, hasta que quede a su gusto.
- Lave una botella de vidrio y pásela por el Varoma de 8 a 9 minutos, deje enfriar y guarde el Ron Ponche (tape de forma hermética), si lo considera necesario, puede pasar la mezcla de ron por un colador. Reserve en la nevera.
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Ron Cake
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Recetas Panameñas:
Ron Cake
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ron Cake
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 1 Molde para cake
Ingredientes
- 150 gr Pecanas
- 150 gr Azúcar morena clara
- 3 Huevos (150 gr)
- 350 gr Yogurt o crema cultivada
- 1 cda Extracto de vainilla
- 250 gr Mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cda Sal
- 500 gr Azúcar
- 500 gr Harina todo propósito
- 125 gr Azúcar pulverizada
- 125 gr Mantequilla
- 125 gr Ron añejo
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 160 C (325 F).
- En el vaso combine las nueces con la azúcar morena y programe 4 seg/vel 5, coloque en un tazón y reserve a un lado.
- Coloque en el vaso mariposa, añada los huevos, el Yogurt o crema cultivada, el extracto de vainilla, la mantequilla, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la harina, programe 20 seg/ vel 4.
- Engrase con abundante mantequilla un molde para cake o uno redondo (con hueco en el medio) vierta la mitad de la preparación de las nueves, encima vierta la mitad de la masa y extiende hasta que esté pareja. Espolvoree la otra mitad del topping sobre la superficie y vierta la masa restante sobre ella, extendiendo uniformemente. Hornee durante aprox 45 min - 1 hora, hasta que esté firme al tacto, retire del horno y voltee sobre una rejilla.
- Agregue al vaso azúcar, la mantequilla y el ron, programe 5 min / 80 C / vel 2. Pasado este tiempo bañe el cake, hasta que absorba todo el sirope.
Notas
Rinde de 10 a 12 porciones.
Recetas Panameñas:
Ron Cake
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ron Cake
Recetas Thermomix Panamá
Equipment
- 1 Molde para cake
Ingredientes
- 150 gr Pecanas
- 150 gr Azúcar morena clara
- 3 Huevos (150 gr)
- 350 gr Yogurt o crema cultivada
- 1 cda Extracto de vainilla
- 250 gr Mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cda Sal
- 500 gr Azúcar
- 500 gr Harina todo propósito
- 125 gr Azúcar pulverizada
- 125 gr Mantequilla
- 125 gr Ron añejo
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 160 C (325 F).
- En el vaso combine las nueces con la azúcar morena y programe 4 seg/vel 5, coloque en un tazón y reserve a un lado.
- Coloque en el vaso mariposa, añada los huevos, el Yogurt o crema cultivada, el extracto de vainilla, la mantequilla, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la harina, programe 20 seg/ vel 4.
- Engrase con abundante mantequilla un molde para cake o uno redondo (con hueco en el medio) vierta la mitad de la preparación de las nueves, encima vierta la mitad de la masa y extiende hasta que esté pareja. Espolvoree la otra mitad del topping sobre la superficie y vierta la masa restante sobre ella, extendiendo uniformemente. Hornee durante aprox 45 min - 1 hora, hasta que esté firme al tacto, retire del horno y voltee sobre una rejilla.
- Agregue al vaso azúcar, la mantequilla y el ron, programe 5 min / 80 C / vel 2. Pasado este tiempo bañe el cake, hasta que absorba todo el sirope.
Notas
Rinde de 10 a 12 porciones.