Tamal de Hoja
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Recetas Panameñas:
Tamal de Hoja
30 min | 
medio | 
1h 10min | 
4
Tamal de Hoja
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 150 gr Aceite vegetal (Para el Aceite de achiote)
- 60 gr Semillas de achiote (anato/onoto)
- 500 gr Costilla de cerdo (Para el Relleno)
- 10 gr Sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 100 gr Aceite de achiote
- 100 gr Cebollas partidas en cuatro
- 4 Dientes de ajo pelado
- 50 gr Ají criollo troceado
- 100 gr Pasta de tomate
- 15 gr Culantro picado
- 250 gr Agua
- 2 Kg Masa de maīz (Para la Masa)
- 1 Kg Salsa de relleno (Con toda la grasa posible, sal y pimienta al gusto)
Elaboración paso a paso
- Para el Aceite de achiote, Agregue los ingredientes en el vaso, programe 10 min / 80 C / vel 2 / ?, pasar por un colador y reservar en frascos de vidrio. Se conserva hasta por 1 mes.
- Para el Relleno, Sazone el cerdo, con sal y pimienta, reserve a un lado.
- En el vaso coloque el aceite de achiote, cebolla, ajo, ají criollo, programe 5 seg / vel 5, raspe los lados del vaso con la espátula.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 5 min / Varoma / vel 1.
- Incorpore la pasta de tomate, el cerdo y el culantro, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, y cocinar 30 min / Varoma / ( / vel x.
- Retire la carne con la salsa, colóquela en un recipiente y deje enfriar.
- Con dos tenedores, deshuese el pollo y trate de cortar en tamaños de 3 cm.
- Agregue la carne en el vaso, añada la salsa del guiso coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 10 min / 100°C / ( / vel 1 (verifique si está bien de sal, si es necesario).
- Para la Masa, En el vaso coloque la mariposa, 250 g de la salsa del relleno, 500 g de masa, programe 1 min / vel 3, reserve la masa y coloque en un tazón.
- Continúe preparando el resto de la masa con el guiso, siguiendo estas proporciones, hasta acabar la masa y el guiso.
- Al terminar la masa debe quedar suave y con textura de puré (si es necesario añada agua), rectificar la sazón (sal y pimienta al gusto, si es necesario).
- Ensamble, En la mesa de trabajo, Coloque dos hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm, (una encima de la otra). Añada una cucharada grande (100 g aprox) de la masa de tamal, en el centro de la masa coloque una porción del pollo guisado, decore con una aceituna, alcaparras, 5 pasitas y una tira de pimiento morrón,
- Doble cada lado de la hoja de plátano, sobre sí misma, luego cierre las puntas y amarre con hilo pabilo. Ponga el tamal en la canasta del Varoma.
- Agregue 1000 g de agua en el vaso y programe 45 min, coloque encima la canasta del Varoma y cocine por este tiempo.
Notas
Deje enfriar los tamales un poco antes de comerlos.
Recetas Panameñas:
Tamal de Hoja
30 min | medio | 1h 10min | 4
Tamal de Hoja
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 150 gr Aceite vegetal (Para el Aceite de achiote)
- 60 gr Semillas de achiote (anato/onoto)
- 500 gr Costilla de cerdo (Para el Relleno)
- 10 gr Sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 100 gr Aceite de achiote
- 100 gr Cebollas partidas en cuatro
- 4 Dientes de ajo pelado
- 50 gr Ají criollo troceado
- 100 gr Pasta de tomate
- 15 gr Culantro picado
- 250 gr Agua
- 2 Kg Masa de maīz (Para la Masa)
- 1 Kg Salsa de relleno (Con toda la grasa posible, sal y pimienta al gusto)
Elaboración paso a paso
- Para el Aceite de achiote, Agregue los ingredientes en el vaso, programe 10 min / 80 C / vel 2 / ?, pasar por un colador y reservar en frascos de vidrio. Se conserva hasta por 1 mes.
- Para el Relleno, Sazone el cerdo, con sal y pimienta, reserve a un lado.
- En el vaso coloque el aceite de achiote, cebolla, ajo, ají criollo, programe 5 seg / vel 5, raspe los lados del vaso con la espátula.
- Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 5 min / Varoma / vel 1.
- Incorpore la pasta de tomate, el cerdo y el culantro, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, y cocinar 30 min / Varoma / ( / vel x.
- Retire la carne con la salsa, colóquela en un recipiente y deje enfriar.
- Con dos tenedores, deshuese el pollo y trate de cortar en tamaños de 3 cm.
- Agregue la carne en el vaso, añada la salsa del guiso coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 10 min / 100°C / ( / vel 1 (verifique si está bien de sal, si es necesario).
- Para la Masa, En el vaso coloque la mariposa, 250 g de la salsa del relleno, 500 g de masa, programe 1 min / vel 3, reserve la masa y coloque en un tazón.
- Continúe preparando el resto de la masa con el guiso, siguiendo estas proporciones, hasta acabar la masa y el guiso.
- Al terminar la masa debe quedar suave y con textura de puré (si es necesario añada agua), rectificar la sazón (sal y pimienta al gusto, si es necesario).
- Ensamble, En la mesa de trabajo, Coloque dos hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm, (una encima de la otra). Añada una cucharada grande (100 g aprox) de la masa de tamal, en el centro de la masa coloque una porción del pollo guisado, decore con una aceituna, alcaparras, 5 pasitas y una tira de pimiento morrón,
- Doble cada lado de la hoja de plátano, sobre sí misma, luego cierre las puntas y amarre con hilo pabilo. Ponga el tamal en la canasta del Varoma.
- Agregue 1000 g de agua en el vaso y programe 45 min, coloque encima la canasta del Varoma y cocine por este tiempo.
Notas
Deje enfriar los tamales un poco antes de comerlos.