Para el Aceite de achiote, Agregue los ingredientes en el vaso, programe 10 min / 80 C / vel 2 / ?, pasar por un colador y reservar en frascos de vidrio. Se conserva hasta por 1 mes.
Para el Relleno, Sazone el cerdo, con sal y pimienta, reserve a un lado.
En el vaso coloque el aceite de achiote, cebolla, ajo, ají criollo, programe 5 seg / vel 5, raspe los lados del vaso con la espátula.
Coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 5 min / Varoma / vel 1.
Incorpore la pasta de tomate, el cerdo y el culantro, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete, y cocinar 30 min / Varoma / ( / vel x.
Retire la carne con la salsa, colóquela en un recipiente y deje enfriar.
Con dos tenedores, deshuese el pollo y trate de cortar en tamaños de 3 cm.
Agregue la carne en el vaso, añada la salsa del guiso coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubillete y programe 10 min / 100°C / ( / vel 1 (verifique si está bien de sal, si es necesario).
Para la Masa, En el vaso coloque la mariposa, 250 g de la salsa del relleno, 500 g de masa, programe 1 min / vel 3, reserve la masa y coloque en un tazón.
Continúe preparando el resto de la masa con el guiso, siguiendo estas proporciones, hasta acabar la masa y el guiso.
Al terminar la masa debe quedar suave y con textura de puré (si es necesario añada agua), rectificar la sazón (sal y pimienta al gusto, si es necesario).
Ensamble, En la mesa de trabajo, Coloque dos hojas de plátano cortadas en cuadrados de 25 x 25 cm, (una encima de la otra). Añada una cucharada grande (100 g aprox) de la masa de tamal, en el centro de la masa coloque una porción del pollo guisado, decore con una aceituna, alcaparras, 5 pasitas y una tira de pimiento morrón,
Doble cada lado de la hoja de plátano, sobre sí misma, luego cierre las puntas y amarre con hilo pabilo. Ponga el tamal en la canasta del Varoma.
Agregue 1000 g de agua en el vaso y programe 45 min, coloque encima la canasta del Varoma y cocine por este tiempo.