Categoría: Pescados y Mariscos
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Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
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Recetas Panameñas:
Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
30 min | 
medio | 
1h 10min | 
4
Pescado con Mariscos en Hoja de Platano
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Mariscos mixtos condimentado con sal y pimienta al gusto
- 1 Limon cortado en rodajas
- 1 hoja Platano
- 85 gr Cebollas amarillas, cortadas en cuartos (aprox 1⁄2 cebolla mediana)
- 28 gr zanahorias, cortadas en trozos (aprox 1⁄2 zanahoria mediana)
- 28 gr Apio, cortado en trozos (aprox 1 tallo)
- 4-6 dientes Ajo
- 28 gr Mantequilla sin sal
- 6 gr Aceite de oliva
- 4 gr Sal marina fina (al gusto)
- 2 gr Pimienta negra molida
- 1 gr Orégano seco
- 1 gr Hojuelas de chile rojo seco
- 750 gr Tomates enlatados en cubitos (aprox 1 lata)
- 226 gr Agua
- 1 cubito Caldo de mariscos
- 56 gr Vino blanco seco
- 28 gr Pasta de tomate
- 1 hoja Laurel seca
- 285 gr Filete de pescado
- Cilantro fresco para servir
Elaboración paso a paso
- Coloque el recipiente Varoma en su lugar y pese los mariscos, cubra con rodajas de limón y por encima la hoja de plátano, asegure la tapa del Varoma y reserve.
- Coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y pique 8 seg / vel 5. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de chile, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y saltee 5 min / 120°C / vel 1.
- Añada en el vaso los tomates, el agua, cubito de mariscos, el vino, la pasta de tomate y la hoja de laurel, coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 10 min / Varoma / vel 3.
- Retire con cuidado la tapa Varoma, revuelva con una espátula y agregue el pescado. Cierre la tapa del Varoma y cocine al vapor otros 5-10 min / Varoma / vel 3 o hasta que el pescado esté cocido a su gusto. Retire la hoja de laurel, transfiera los mariscos a un tazón grande y cubra con salsa de tomate. Sirva con cilantro fresco.
Recetas Panameñas:
Pescado con Mariscos en Hoja de Plátano
30 min | medio | 1h 10min | 4
Pescado con Mariscos en Hoja de Platano
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Mariscos mixtos condimentado con sal y pimienta al gusto
- 1 Limon cortado en rodajas
- 1 hoja Platano
- 85 gr Cebollas amarillas, cortadas en cuartos (aprox 1⁄2 cebolla mediana)
- 28 gr zanahorias, cortadas en trozos (aprox 1⁄2 zanahoria mediana)
- 28 gr Apio, cortado en trozos (aprox 1 tallo)
- 4-6 dientes Ajo
- 28 gr Mantequilla sin sal
- 6 gr Aceite de oliva
- 4 gr Sal marina fina (al gusto)
- 2 gr Pimienta negra molida
- 1 gr Orégano seco
- 1 gr Hojuelas de chile rojo seco
- 750 gr Tomates enlatados en cubitos (aprox 1 lata)
- 226 gr Agua
- 1 cubito Caldo de mariscos
- 56 gr Vino blanco seco
- 28 gr Pasta de tomate
- 1 hoja Laurel seca
- 285 gr Filete de pescado
- Cilantro fresco para servir
Elaboración paso a paso
- Coloque el recipiente Varoma en su lugar y pese los mariscos, cubra con rodajas de limón y por encima la hoja de plátano, asegure la tapa del Varoma y reserve.
- Coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y pique 8 seg / vel 5. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de chile, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y saltee 5 min / 120°C / vel 1.
- Añada en el vaso los tomates, el agua, cubito de mariscos, el vino, la pasta de tomate y la hoja de laurel, coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 10 min / Varoma / vel 3.
- Retire con cuidado la tapa Varoma, revuelva con una espátula y agregue el pescado. Cierre la tapa del Varoma y cocine al vapor otros 5-10 min / Varoma / vel 3 o hasta que el pescado esté cocido a su gusto. Retire la hoja de laurel, transfiera los mariscos a un tazón grande y cubra con salsa de tomate. Sirva con cilantro fresco.
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Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
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Recetas Panameñas:
Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ceviche de Corvina (Con Leche de Tigre de Maracuyá)
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Filete de corvina limpio (del centro)
- Sal al gusto (aproximadamente 2 cda)
- 100 gr Cebolla roja cortada en tiras
- 1 Jalapeño (sin membrana y sin semillas)
- Hojas de cilantro al gusto
- Flor de Sal o Sal del Himalaya recién molida (para terminar)
- Ralladura de 1 lima
- 100 gr Caldo de pescado (para la leche de tigre de maracuyá)
- 50 gr Leche de coco
- 50 gr Jugo de maracuyá fresco
- 50 gr Cebolla blanca picada
- 20 gr Apio pequeño
- 1 Diente de ajo mediano, picado
- 10 gr Jengibre, pelado y picado
- 12 Hojas Cilantro
- 60 gr Jugo de limon
- 100 gr Jugo de maracuyá fresco
- Sal al gusto
- 60 gr Aceite de oliva
- 1 cda Azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Corte la corvina en dados de 1/2 pulgadas.
- Agregue sal a los cubos de corvina, mantener 1 hora en la nevera.
- Coloque el pescado en un plato, agregue 100 gr de uchuvas partidas por la mitad o mango, cebolla roja y jalapeños, hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimienta recién molida y ralladura de 1 limón.
- Para la leche de tigre, coloque en el vaso 100 gr de caldo de pescado frío, 50 gr de leche de coco, 12 hojas de cilantro, aceite de oliva y azúcar, programe 20 seg / vel 5, pasar por colador, vierta en 4 vasos y sirva muy frío con ceviche.
Recetas Panameñas:
Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Maracuyá
30 min | medio | 1h 10min | 4
Ceviche de Corvina (Con Leche de Tigre de Maracuyá)
Recetas Thermomix Panamá
Ingredientes
- 500 gr Filete de corvina limpio (del centro)
- Sal al gusto (aproximadamente 2 cda)
- 100 gr Cebolla roja cortada en tiras
- 1 Jalapeño (sin membrana y sin semillas)
- Hojas de cilantro al gusto
- Flor de Sal o Sal del Himalaya recién molida (para terminar)
- Ralladura de 1 lima
- 100 gr Caldo de pescado (para la leche de tigre de maracuyá)
- 50 gr Leche de coco
- 50 gr Jugo de maracuyá fresco
- 50 gr Cebolla blanca picada
- 20 gr Apio pequeño
- 1 Diente de ajo mediano, picado
- 10 gr Jengibre, pelado y picado
- 12 Hojas Cilantro
- 60 gr Jugo de limon
- 100 gr Jugo de maracuyá fresco
- Sal al gusto
- 60 gr Aceite de oliva
- 1 cda Azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Corte la corvina en dados de 1/2 pulgadas.
- Agregue sal a los cubos de corvina, mantener 1 hora en la nevera.
- Coloque el pescado en un plato, agregue 100 gr de uchuvas partidas por la mitad o mango, cebolla roja y jalapeños, hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimienta recién molida y ralladura de 1 limón.
- Para la leche de tigre, coloque en el vaso 100 gr de caldo de pescado frío, 50 gr de leche de coco, 12 hojas de cilantro, aceite de oliva y azúcar, programe 20 seg / vel 5, pasar por colador, vierta en 4 vasos y sirva muy frío con ceviche.