Coloque el ají criollo, ají chombo, pimentones, ajo, cebolla, raspadura y sal, programe 5 seg / vel 5.
Con la espátula transfiera la mezcla a un recipiente limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.
Deje fermentar por 2 días. Cuando comiencen a formar burbujas y tenga consistencia a pure, revuelva una o dos veces al día. Continúe hasta que la mezcla deje de burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco días.
Transfiera la mezcla y agrege el vinagre, programe 10 seg / vel 10.
Se puede guardar con los grumos o si desea pasar la mezcla por un colador.
Refrigere y utilice en sus recetas favoritas.
Notas
Nota: la cantidad de ají chombo dependera del gusto.