Precaliente el horno a 180 grados C. Engrase un molde de 22cm / 9".
Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras de huevos y una pequeña pizca de sal, bata 6 min / Vel 3.5 o hasta que estén firmes, Vierta en un bol y reserve. Lave el vaso y la mariposa.
Agregue al vaso el monkfruit, el cacao, la harina de avena libre de gruten, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal del Himalaya, mezcle 10 seg / vel 7.
Incorpore la leche de coco y bata 2 min / vel 2.5.
Coloque la mariposa y bata 4 min / batir / vel 2, por la abertura del cubinete agregue los líquidos poco a poco: el aceite de canola en forma de hilo, el extracto de vainilla negra, las 4 yemas de huevo una por una y por último el vinagre el vinagre blanco.
Añada al vaso las 4 claras de huevo montadas y remueva 10 seg / batir / vel 2, retire la mariposa y vierta la masa en el molde ya preparado. De ser posible dividir en dos moldes para una cocción más rápida.
Horneamos a 180 grados C por 90 min. Verifique que esté listo, introduciendo un palillo y salga con un 95% de cocción, de esta manera dejamos un cake húmedo, deje reposar hasta que enfría por completo.
Ganache de Chocolate:
Añada la leche de soya en el vaso y programe 3 min / 90 grados C / vel 1.5.
Agregue el chocolate a la leche caliente.
Incorpore la Stevia y mezcle 3 min / vel 2.
Coloque la preparación en un bol, tape con papel film y deje enfriar 10 min. Después reserve, en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.