Coloque el recipiente Varoma en su lugar y pese los mariscos, cubra con rodajas de limón y por encima la hoja de plátano, asegure la tapa del Varoma y reserve.
Coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y pique 8 seg / vel 5. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano y las hojuelas de chile, coloque la tapa y el cestillo en lugar del cubilete y saltee 5 min / 120°C / vel 1.
Añada en el vaso los tomates, el agua, cubito de mariscos, el vino, la pasta de tomate y la hoja de laurel, coloque el Varoma en su sitio y cocine al vapor 10 min / Varoma / vel 3.
Retire con cuidado la tapa Varoma, revuelva con una espátula y agregue el pescado. Cierre la tapa del Varoma y cocine al vapor otros 5-10 min / Varoma / vel 3 o hasta que el pescado esté cocido a su gusto. Retire la hoja de laurel, transfiera los mariscos a un tazón grande y cubra con salsa de tomate. Sirva con cilantro fresco.