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Ceviche de Corvina (Con Leche de Tigre de Maracuyá)

Recetas Thermomix Panamá

Ingredientes

  • 500 gr Filete de corvina limpio (del centro)
  • Sal al gusto (aproximadamente 2 cda)
  • 100 gr Cebolla roja cortada en tiras
  • 1 Jalapeño (sin membrana y sin semillas)
  • Hojas de cilantro al gusto
  • Flor de Sal o Sal del Himalaya recién molida (para terminar)
  • Ralladura de 1 lima
  • 100 gr Caldo de pescado (para la leche de tigre de maracuyá)
  • 50 gr Leche de coco
  • 50 gr Jugo de maracuyá fresco
  • 50 gr Cebolla blanca picada
  • 20 gr Apio pequeño
  • 1 Diente de ajo mediano, picado
  • 10 gr Jengibre, pelado y picado
  • 12 Hojas Cilantro
  • 60 gr Jugo de limon
  • 100 gr Jugo de maracuyá fresco
  • Sal al gusto
  • 60 gr Aceite de oliva
  • 1 cda Azúcar morena

Elaboración paso a paso

  • Corte la corvina en dados de 1/2 pulgadas.
  • Agregue sal a los cubos de corvina, mantener 1 hora en la nevera.
  • Coloque el pescado en un plato, agregue 100 gr de uchuvas partidas por la mitad o mango, cebolla roja y jalapeños, hojas de cilantro, flor de sal, una pizca de pimienta recién molida y ralladura de 1 limón.
  • Para la leche de tigre, coloque en el vaso 100 gr de caldo de pescado frío, 50 gr de leche de coco, 12 hojas de cilantro, aceite de oliva y azúcar, programe 20 seg / vel 5, pasar por colador, vierta en 4 vasos y sirva muy frío con ceviche.