Ropa vieja al estilo panameño
INGREDIENTES:
Paso 1: COCCIÓN DE LA CARNE
- 60 g de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 hojas de culantro
- 750 g de falda de res en trozos de 10 x 3 a 5 cm
- 750 g de agua
- 1 cdt de comino
- 2 cdt de sal
- Pimienta recién molida
Paso 2: GUISO
- 50 g de aceite de oliva
- 200 g de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 4 ají criollos partidos por mitad sin semillas
- 60 g de pasta de tomate
- 300 g de jugo de la carne
- 1 cdt de sal
- 2 hojas de culantro
3h 20′
10′
7
Fácil
PREPARACIÓN:
Paso 1: COCCIÓN DE LA CARNE
1- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el laurel, el culantro, la carne, el agua, el comino, la sal y la pimienta programe en modo cocción lenta 3 h / 98°C. Con la ayuda del cestillo cuele la carne, deje enfriar completamente y reserve el jugo de cocción.
2- Incorpore en el vaso 200 g de carne cocida fría del paso anterior, colocándola alrededor de la cuchilla y desmeche 3 seg / vel 6 / g inverso, revise si quedo de su gusto y si es necesario programe 1 seg adicional, reserve y continúe el mismo proceso con el resto de la carne.
Paso 2 GUISO
1- En un vaso limpio agregue el aceite, la cebolla, el ajo, el ají criollo y trocee 5 seg / vel 5.
2- A continuación, sofría por 5 min / Varoma / vel 1.
3- Añada la pasta de tomate, el jugo de la carne, la sal, el culantro y programe 10 min / Varoma / vel 1.
4-Incorpore la carne desmechada y programe 2 min / vel 1 / g inverso.
Nota: Esta preparación se utiliza como plato principal acompañado con arroz, entre otros y también para rellenos de empanadas, pasteles de yuca etc. Es llamada en Venezuela como Carne Mechada y se utiliza en platos típicos como la arepa y el pabellón.
