Ropa vieja al estilo panameño

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INGREDIENTES:

Paso 1: COCCIÓN DE LA CARNE 

  • 60 g de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 hojas de culantro
  • 750 g de falda de res en trozos de 10 x 3 a 5 cm
  • 750 g de agua
  • 1 cdt de comino
  • 2 cdt de sal
  • Pimienta recién molida

Paso 2:  GUISO

  • 50 g de aceite de oliva
  • 200 g de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ají criollos partidos por mitad sin semillas
  • 60 g de pasta de tomate
  • 300 g de jugo de la carne
  • 1 cdt de sal
  • 2 hojas de culantro

3h 20′

10′

7

Fácil

PREPARACIÓN:

Paso 1: COCCIÓN DE LA CARNE

1- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el laurel, el culantro, la carne, el agua, el comino, la sal y la pimienta programe en modo cocción lenta 3 h / 98°C. Con la ayuda del cestillo cuele la carne, deje enfriar completamente y reserve el jugo de cocción.

2- Incorpore en el vaso 200 g de carne cocida fría del paso anterior, colocándola alrededor de la cuchilla y desmeche 3 seg / vel 6 / g inverso, revise si quedo de su gusto y si es necesario programe 1 seg adicional, reserve y continúe el mismo proceso con el resto de la carne.

 

Paso 2 GUISO

1- En un vaso limpio agregue el aceite, la cebolla, el ajo, el ají criollo y trocee 5 seg / vel 5.

2- A continuación, sofría por 5 min / Varoma / vel 1.

3- Añada la pasta de tomate, el jugo de la carne, la sal, el culantro y programe 10 min / Varoma / vel 1.

4-Incorpore la carne desmechada y programe 2 min / vel 1 / g inverso.

 

Nota: Esta preparación se utiliza como plato principal acompañado con arroz, entre otros y también para rellenos de empanadas, pasteles de yuca etc. Es llamada en Venezuela como Carne Mechada y se utiliza en platos típicos como la arepa y el pabellón.